COSECHA
2019-2020
VARIEDAD
100% Arbequina
OLIVOS
Propios. Edad media de 25 años con un rendimiento de 15 kg/árbol.
COLOR
Verde brillante con ligeros tonos dorados.
AROMA
Explosiónm de aromas y una estupenda combinación de recuerdos a oliva verde, notas cítricas, aromas frutales y matices de planta de tomate y hierba fresca.
SABOR
elegante, con buena densidad grasa, bien equilibrado y complego, envuelto en una extraordinaria suavidad sin perder carácter.
RECOLECCIÓN
Seleccionamos los diferentes pagos de nuestra finca de la variedad arbequina, con una producción media de escasos 3.000 kg/ha y la recolectamos de froma manual durante el mes de noviembre.
La recolección se realiza usando un sistema de peines vibradores, con el que se evita dañar tanto a la aceituna como al árbol.
ELABORACIÓN
La aceituna llega a la almazara en menos de 4 horas y se procesa en frío a 16º con la última tecnología y con un rendimiento máximo de extracción de 13%. Esto implica que para elaborar un litro de nuestro aceite necesitamos casi 8kg de aceitunas.
La conservación del aceite se realiza en depósitos de acero inoxidable inertizados con nitrógeno para conservar todas las cualidades organolépticas del aceite, mantenido seimpre a una temperatura constante.
